GACHAS

GACHAS

Las gachas es un plato típico de matanza en la mancha. La familia se reunía para colaborar en la faena y la comida que se preparaba eran unas buenas gachas que se cocinaban con trozos del cochino recién sacrificado.

Las gachas se preparaban en una sartén con patas o bien en una sartén normal que se ponía encima de unas trébedes en el fuego. Los participantes en la matanza se sentaban en circulo y en el centro se ponía la sartén con las gachas donde todo el mundo mojaba pan pinchado con el tenedor o con la típica navaja de Albacete (las mejores navajas del mundo, mundial).

Ingredientes:

1. tocino o panceta
2. higado de cerdo

Elaboracion:

Se frie el higado y la panceta.

Se cambia de sarten y con el aceite de la panceta se frie la harina de guijas(yo la compro en mercadona) unas 4 cucharadas, con el pimenton y cuando ya este frito se le añade los dos vasos de agua y no se deja de remover, para que no salgan grumos.(se queda tipo bechamel).

Esta receta es de mi madre, y nos gusta comerla cuando nos juntamos todos en el campo o en casa de mi madre.

SOPA CASTELLANA

SOPA CASTELLANA

Ingredientes:

• agua
• taquitos de jamón.
• Pan duro a lonchas.
• 2 o 3 ajos.
• Aceite.
• Pimentón dulce y picante.

Elaboración:

Ponemos agua a cocer,cuando empiece a cocer le añadimos los taquitos de jamón, las lonchas de pan duro y dejamos cociendo.

Mientras tanto en el mortero machacamos los ajos, con tres cucharadas de aceite de oliva,un poquito de pimentón dulce y picante, y lo añadimos todo a la cazuela que tenemos cociendo 20 minutos a fuego lento.

Una vez servimos en diferentes cazuelas de barro le añadimos a cada comensal un huevo, que como la sopa estará muy caliente se irá haciendo.

Esta receta es de mi hermana Rosi, la he comido en su casa y esta muy buena.

AJO DE VERDURAS

AJO DE VERDURAS

Ingredientes:

1. pimientos
2. tomates
3. patata
4. coliflor
5. garbanzos
6. espinacas
7. setas
8. habas(se puede poner todo tipo de verduras de la temporada).

Elaboración:

Se frie pimiento verde, tomate, patata,un puñado de garbanzos,setas, espinacas coliflor al gusto,se añade pimenton,machacamos un ajo,un poco de comino(esto es opcional),perejil(se le puede añadir habas en la temporada),añadimos agua, que hierva y cuando la patata este cocida se le añade la harina de trigo hasta que espese.

Aunque al verlo no entre por los ojos, os aseguro que es un plato buenisimo y la combinación de diferentes verduras lo hace especial.

   SOLOMILLO AL VINO PEDRO XIMENEX.

Ingredientes para 4 personas:

1. 2 solomillos
2. 1 cebolla grande
3. 250 ml de caldo de pollo(y si no se tiene una pastilla de avecrem con agua caliente)
4. 125 ml de vino Pedro Ximenez
5. 80 g de pasas moscatel
6. 1 cucharada de harina de trigo
7. aceite de oliva,sal y pimienta.

Preparacion:

1. Pelar y cortar la cebolla en juliana, pocharla a fuego lento.
2. Poner las pasas en remojo.
3. Salpimentar los solomillos por los dos lados(si los cortamos a rodajas gorditas,se hará mejor),a fuego fuerte para que se doren, retira los solomilllos.
4. En la sarten de los solomillos, vierte vino de pedro ximenez y remueve con una cuchara de palo y reservamos.
5. A la cebolla ya pochada se le añade una cucharada de harina y la removemos bien para que no se peque.Añade todo esto a la sarten del vino.

Remueve durante un minuto, añade los solomillos,y el caldo caliente(o la pastilla con el agua).Escurre las pasas y añadelas a la salsa.Deja a fuego fuerte que borbotee hasta que espese al gusto.Esta receta la preparó mi prima cristina cuando fuimos a pasar el fin de semana a cuenca, esta muy muy buena.